Marineeritud kurgid maalähedase retsepti järgi ilma äädikata – täiuslikult krõbedad hapud hapukurgid mädarõika, tilli ja sõstralehtede maitsega. Põlvkondade poolt tõestatud maitse!
Link kopeeritud
Milliseid maitsetaimi pannakse hapukurkidesse? / Kollaaž: My, ekraanipildid
Mida sa õpid:
- Mida lisatakse marineeritud kurkidele
- Milliseid maitsetaimi lisatakse marineeritud kurkidele
Krõbedad hapukurgid võivad muuta mis tahes roa kaks korda maitsvamaks. Paljudel ukrainlastel on see lemmik suupiste. My räägib teile meie vanaemade poolt kasutatud originaalretseptist.
Youtube’i kanalil “MEIE BESAGES – toit ja retseptid” räägib tõestatud maakeelsest hapukurgi valmistamise retseptist, mida kasutas isegi tema vanaema. See on klassikaline hapukurkide marineerimise meetod ilma äädikata, mis võimaldab saada krõbedad ja maitsvad hapukurgid – justkui tünnist välja. Video näitab samm-sammult kogu valmistamisprotsessi, selgitab iga etappi, rõhutab olulisi detaile.
Kurkide valmistamine
Kõigepealt tuleb ette valmistada kurgid. Kasutage ainult värskeid, väikeseid, kõva pinnaga vilju – ideaalis mitte üle 10 sentimeetri pikkused. Enne marineerimist tuleb kurgid põhjalikult pesta ja 6-8 tundi külmas vees leotada. See muudab need krõbedamaks ja aitab vabaneda lisanditest. See vähendab ka kibeduse ohtu. Iga kurk tuleks lõigata mõlemast otsast – just otsad võivad anda ebameeldiva maitse.
Purgide ettevalmistamine
Kõige sagedamini kasutatakse kolmeliitriseid purke, kuigi võib võtta ka väiksemaid. Põhja tuleb panna maitseained ja lehed: mädarõika, till, sõstra- või kirsilehti. Võib lisada paar tükki mädarõika juurt – see lisab maitset ja annab loomuliku säilitusmõju. Küüslauk on kohustuslik koostisosa: lisage nii terveid küüslauguküünlaid kui ka hakitud küüslauku. Kõik need koostisained ei aita mitte ainult maitsele, vaid kaitsevad ka käärimise või riknemise eest.
Purgi täitmine
Pärast vürtside paigaldamist täidetakse purgid tihedalt kurkidega. Need asetatakse vertikaalselt, püüdes neid võimalikult tihedalt tampida, kahjustamata vilju. Kui on veel vaba ruumi, võib lisada rohelist. Peaasi, et kõik kurgid oleksid pärast valamist täielikult soolveega kaetud.
Soolvee valmistamine
Soolvee on maitsva tulemuse alus. Autor kasutab klassikalist vahekorda: 2 supilusikatäit keedusoola (mitte jodeeritud) 1 liitri külma vee kohta. Soovi korral võib aktiivsemaks käärimiseks lisada teelusikatäie suhkrut. Vesi peaks olema allikavesi või vähemalt karastatud vesi. Soolalahus ei pea keema – piisab, kui seda põhjalikult segada, kuni sool on täielikult lahustunud. Seejärel valage lahus purki pandud kurkidele üle, nii et kõik oleks täielikult kaetud.
Kääritamisprotsess
Pärast valamist kaetakse purgid plast- või klaasist kaanega ja jäetakse 2-3 päevaks toatemperatuurile. Selle aja jooksul algab esialgne käärimine. Kui ruum on soe – protsess on kiirem ja kurgid võivad olla valmis pooleteise päevaga. Valmisoleku tunnuseks on soolvee hägusus ja mullide ilmumine. Selles etapis lasevad paljud koduperenaised soolvee ära, soojendavad selle kuumaks ja valavad kurgid uuesti sisse. See suurendab kargust ja aeglustab edasist käärimist. See etapp on siiski vabatahtlik.
Säilitamine
Kui käärimisprotsess on alanud, tuleks purgid viia jahedasse kohta – keldrisse, külmkappi või keldrisse. Seal käärimine aeglustub ja kurkidele tekib rikkalik, tõeline maitse – ilma liigse hapukuseta, mis tavaliselt tekib, kui lisatakse äädikat.
Teid võib huvitada:
“MEIE BESAGES – toit ja retseptid” – mis on see ressurss?
YouTube-kanal “MEIE BESAGI – toit ja retseptid” on pühendatud traditsioonilisele ukraina köögile. Autorid jagavad autentseid maaroogasid, mida valmistatakse ahjus, katlas või õues. Kanalil on üle 350 000 tellija ja kümneid miljoneid vaatamisi. Retseptid on lihtsad, südamlikud, üksikasjalike samm-sammuliste selgitustega. See on tõeline Ukraina maaelu kulinaarne pärand.
Kui märkate viga, tõstke vajalik tekst esile ja vajutage Ctrl+Enter, et teavitada toimetajaid.
